Mbledhja e një korrje të mirë të russula edhe për një person të papërvojë nuk është e vështirë, sepse ato rriten nga maji deri në tetor midis pemëve gjetherënëse dhe halore, madje ngjiten në vende me moçal. Disa i konsiderojnë këto kërpudha "të këqija" për mosparaqitjen dhe brishtësinë, por pjatat e bëra prej tyre janë të shijshme, me lëng, aromatike. Gjëja kryesore është të gatuaj siç duhet kërpudhat russula.
Grumbullimi dhe përgatitja e lëndëve të para
Dashamirët me përvojë të gjuetisë së qetë e dinë që russula duhet të mblidhet në një enë ose çantë të veçantë. Kapakët lamelarë, këmbët e hollë prishen shpejt, duke kontaminuar të gjithë korrjen. Për shkak të brishtësisë së tyre, kërpudhat duhet të lahen me kujdes, pa pasur nevojë të mos hiqni filmin sipërfaqësor - siguron integritetin e trupave të frutave.
Sidoqoftë, këshillohet të hiqni me kujdes filmin tërheqës të kuq me një thikë të mprehtë. Fakti është se këto lloje russula në një formë të pastruar do të kenë shije të hidhur dhe do të prishin tërë pjatën.
A duhet të gatuaj rusula, si t'i gatuaj në një tigan në mënyrë që kërpudhat të përtypen këndshëm, të lutem me lëng dhe shije të pasur?
Rusula e skuqur
Ju nuk keni nevojë të zieni kërpudha të qëruara dhe të lara - ato nuk kërkojnë trajtim të zgjatur të nxehtësisë, dhe përveç kësaj, pas gatimit, pjekja nuk do të jetë aq e shijshme. Nëse keni frikë nga hidhërimi, ndani kapakët e kuq nga të tjerët dhe i zieni paraprakisht për 20 minuta në ujë të kripur, pastaj skuqni me pjesën tjetër të russula.
Përndryshe, kapakët e kuq mund të mbahen për 4-5 orë në ujë të kripur (25 g për 2 L), të shpëlahen në një kullesë dhe më pas të skuqen.
Për të shtuar më shumë lëngje në gjellë për një kile kërpudha, merrni disa qepë të mëdhenj, pritini në gjysmë unaza dhe kavardisini me dy lugë gjalpë.
Prisni russula në copa të vogla, përzieni me qepën dhe një lugë gjelle me lëng limoni të shtrydhur fllad. Sezoni me kripë për shije dhe skuqini kërpudhat e zbuluara në nxehtësi mesatare për 15 minuta.
Rusula e zier me barishte
Ju mund të gatuani kërpudha russula me barëra - kjo është një pjatë e përzemërt në vetvete dhe një shtesë e shkëlqyeshme për patatet. Sillni 600 g të lëndëve të para të pastruara në një çiban në ujë të kripur, pije me ujë të freskët në një kullesë dhe ziej me dy lugë vaj luledielli derisa lëngu të vlojë. Kombinojeni me kopër të freskët të copëtuar dhe shërbejeni.
Nëse doni të provoni rusula të zier në dimër, gatimi i produkteve shtëpiake do të ndryshojë vetëm në një mënyrë të vogël. Mos vendosni zarzavate; vendosni kërpudhat e sapo gatuara të nxehta në një enë të sterilizuar dhe mbulojini me vaj luledielli në mënyrë që të formojë një shtresë dy centimetra mbi russula. Mblidhni kanaçet dhe ruani në të ftohtë për gjashtë muaj.
Si shpejt të kripë russula
Dashamirët e kërpudhave të kripura mund të shijojnë një meze të lehtë me lëng një muaj pas përgatitjes. Për ta bërë këtë, një kilogram russula duhet të pastrohet dhe të lahet me kujdes, dhe të lejohet të kullojë. Vendosni kërpudhat në një tas smalt, duke spërkatur me kripë të trashë (vetëm katër lugë gjelle janë të mjaftueshme).
Shtoni 4 thelpinj hudhre të qëruar dhe të copëtuar, mbuluar me qershi, rrush pa fara ose boronicë. Mbani të freskët dhe të errët për 12 orë. Pastaj përzieni rusula me qepë të copëtuar dhe tre lugë vaj vegjetal, transferojeni në kavanoza të sterilizuara. Mbylleni fort me kapakë plastikë për një muaj.
Rusula turshi
Kërpudhat e brishtë lamelare janë jashtëzakonisht të shijshme në marinata, vetëm lëndët e para për një korrje të tillë duhet të përpunohen me kujdes. Hiqeni filmin nga të gjitha kapelet dhe gatuajeni rusulën për 20 minuta në ujë të kripur, dhe hidhni në një kullesë.
Një litër ujë i ftohtë është i mjaftueshëm për të marinuar disa kilogramë kërpudha. Vendosni në të 10 g sheqer të grimcuar dhe 40 g kripë të trashë, gjysmë qepë të qëruar, 3-4 gjethe dafine, një duzinë bizele alpice dhe 5-6 sytha karafili. Lëreni marinadën të ziejë dhe ziej për 5 minuta.
Hidhni 0.4 litra uthull 9%, më pas vendosni russula të zier në një tas me marinadë dhe mbajeni në zjarr për 5 minuta të tjera. Vendosni disa qepë, të prera në unaza, në përzierjen e vluar.
Hiqni kërpudhat me një lugë të çarë, vendosni në një enë të sterilizuar dhe zieni marinadën për 15 minuta shtesë dhe derdhni në kavanoza. Mbështillni kontejnerët, mbajini në errësirë dhe të freskët deri në fillimin e sezonit të dimrit.
Tani që dini të gatuani kërpudha russula, mund të eksperimentoni dhe të gjeni specialitetet tuaja. Këto dhurata të pyllit bëjnë mbushje të mrekullueshme të byrekëve, supave të kërpudhave dhe salcave. Ju bëftë mirë!
