Shumë mbledhës të kërpudhave me përvojë pëlqejnë të mbledhin dhe gatuajnë kërpudha ombrellë, të cilat fillojnë të hasen në pyje të përziera dhe gjetherënëse nga korriku. Disa gourmet marrin vetëm ekzemplarë të pahapur, të ashtuquajturat "daulle", ndërsa të tjerëve u pëlqen të skuqen kapele voluminoze, shija e të cilave i ngjan pulës. Receta të thjeshta nga çadrat do t'ju lejojnë të diversifikoni dietën tuaj në shtëpi me enët aromatike dhe ushqyese.
Si të mbledhim kërpudha ombrellë
Koha më e mirë për të zgjedhur çadrat e kërpudhave është "maja e verës". Në korrik, ka një korrje mjaft të madhe të specieve të bardha; nga gushti, çadrat e kuqe fillojnë të kënaqin dashamirët e "gjuetisë së qetë". Miceliumet japin fryte me bollëk jo vetëm në pyje (vende me një shtresë të trashë gjethesh dhe humusi të rëna, duke përfshirë lëndinat dhe skajet e pyjeve), por edhe në fusha dhe kullota. Mbledhësit e papërvojë i konsiderojnë çadrat si agarika të mizave, megjithëse në fakt ato janë të afërm të kërpudhave.
Veryshtë shumë e lehtë të njohësh një kërpudhë të ngrënshme, të shijshme, pasi të tërheq vëmendjen: e gjatë, në një këmbë të trashë dhe ose me një top të pahapur, të dendur me "fustanellë" ose me një kapelë "ombrellë" me diametër deri në 12 cm. Kërpudha e hapur me të vërtetë i ngjan një aksesori nga shiu, madje edhe me "koka" - pllaka, të cilat ndahen shumë lehtë. Kërpudhat e ngrënshme kanë erë të mirë. Nëse një zgjedhës fillestar i kërpudhave nuk është i sigurt se si të mbledhë dhe përgatisë cadra, ai duhet të studiojë udhëzues të veçantë dhe të konsultohet me ekspertë. Rregulli i rëndësishëm i "gjuetisë së qetë" - "nuk jam i sigurt - mos e merrni" - nuk është anuluar.
Si të përgatisni çadra
Nuk është e vështirë të merresh me kërpudhat ombrellë: duhet t'i fshish ato me një sfungjer të thatë dhe të heqësh peshoren më të trashë. Këmbët janë të ashpra, rekomandohet t'i ndani dhe t'i gatuani veçmas. Për supat dhe pjekjet e kërpudhave, kapakët duhet të shpëlahen në ujë të rrjedhshëm dhe të shtrydhen para se të priten, pasi ato thithin lëngun shumë fort. Pastrimi kimik është i mjaftueshëm para se të gatuani të gjithë "veshjet e kokës".
Këmbët e kërpudhave, si dhe, nëse dëshironi, maja e fortë e kapakëve të hapur, mund të zihen për supë dhe të hidhen. Sidoqoftë, amvisat e zellshme preferojnë t'i mbledhin ato për përdorim në të ardhmen: kjo pjesë e kërpudhave pritet në unaza dhe thahet. Pas kësaj, këmbët duhet të shtypen dhe pluhuri aromatik të përdoret për veshjen e pjatave të para.
Kërpudha ombrellë të skuqura
Ka gustatorë që i konsiderojnë cadrat si një nga kërpudhat më të mira të ngrënshme. "Kokat" e renditura, të qëruara dhe të lara të pahapura duhet të priten në feta dhe të mbahen në një tigan të ngrohur më parë me nxehtësi të ulët derisa lëngu të ziejë. Pastaj shtoni kokën e qepës, prerë në gjysmë unaza të holla, kripë dhe piper për shije dhe skuqni në vaj të rafinuar të lulediellit për 45 minuta. Shërbejeni të nxehtë.
Çadrat në qëlloj
Kapelet e ombrellës, të plota ose të prera në lagje, mund të gatuhen në brumë. Për ta bërë këtë, lëndët e para duhet të mbështillen në një përzierje të tillë (llogaritja për 3 kërpudha): një vezë e rrahur, krisur të grimcuar ose miell (4 lugë) dhe kripë tryeze për shije. Pas kësaj, është e nevojshme të ngrohni fort një tigan me gize dhe të skuqni kapakët e kërpudhave të ombrellës në vaj perimesh në të dy anët derisa të skuqet.
Salcë kërpudhash me turshi
Kërpudhat ombrellë bëjnë një salcë të shkëlqyeshme për makaronat dhe purenë e patateve. Kapelet e lara për këtë recetë duhet të jenë të prera hollë dhe të zihen pak me proshutë (50 g), erëza dhe kripë (për shije). Mos përdorni vaj perimesh! Pas 6-7 minutash, shtoni një spec të madh të ëmbël të copëtuar pa thelb dhe fara në tigan.
Pasi të jetë avulluar lëngu, hidhni në të një përzierje me pak lëng mishi ose ujë, 15% krem dhe (125 ml) dhe ketchup (50 ml). Salca e kërpudhave ombrellë duhet të ziejë për 10 minuta, duke e përzier. Para se të shërbeni, shtoni në pjatë një çift kastravecësh të copëtuar (shumë imët!).
