Pranvera në korsinë e mesme është koha për të filluar sezonin e qetë të gjuetisë, veçanërisht nëse pylli është i lagësht dhe i freskët. Njohësit kërkojnë dhuratat e ngrënshme të pyllit ku ecën rishtar. Shtë e rëndësishme që një mbledhës i kërpudhave fillestare të dijë se cilat kërpudha korren në pranverë. Mjafton të studiohen 2-4 nga speciet më të njohura që kërkimi të kurorëzohet me sukses.
Morels
Kur i përgjigjeni pyetjes, cilat kërpudha mblidhen në pranverë, para së gjithash mbahen mend morilet. Kapakët e tyre kafe të rrudhur, gjithmonë të zbrazët, në këmbë të thyeshme, shpesh shfaqen në shpatet e përroskave, në mes të aspeneve. Ato mund të shfaqen si nën shkurre dhe nën një pemë, në tokë të fekonduar me humus ose në shtigje pyjore me rërë. Kërpudhat më të njohura të pranverës morel kënaqen me shijen e tyre të pasur dhe aromën unike të pyllit.
Shpëlaj kërpudhat, pres dhe gatuaj në ujë të valë për gjysmë ore. Kullojeni lëngun përmes një kullesë, pritni morrat në unaza. Skuqeni në një tigan prej gize në perime ose gjalpë, shtoni kripë dhe salcë kosi për shije. Ziej për gjysmë ore në nxehtësi të ulët, të mbuluar. Përndryshe, mbajeni në një furrë të nxehtë mirë për 15 minuta.
Kapele Morel
Dashamirët e mbledhjes së kërpudhave në pranverë në të njëjtën kohë kur mysafirët mund të gjejnë kapakë të lidhur me to. Ata mund të marrin një zbukurim në ultësira, vende jo shumë larg gropave të thata dhe brazdave, pyjeve të aspenit dhe thupërve. "Veshja e kokës" e kërpudhave pranverore është kafe e lehtë, me madhësi të vogël, ndërsa kërcelli është mjaft i gjatë - nganjëherë më shumë se 10 cm i gjatë. Disa ekzemplarë kanë kapakë të rrudhur, ndërsa të tjerët kanë kapak të butë konik.
Mund të gatuhet së bashku me morels, shija dhe aroma e atyre dhe dhuratave të tjera të pyllit është e njëjtë. Një pjatë shumë e kënaqshme - kërpudhat e pranverës, kapelet e morles dhe morrat pas zierjes paraprake, të skuqura në një tigan me vezë. Së pari, kërpudhat duhet të skuqen me një qepë të copëtuar në vaj për 10 minuta, pastaj të përzihen me disa vezë të rrahura dhe të shtoni kripë, piper ose salcë kosi për shije. Skuqini me nxitje edhe për 10-15 minuta.
Qepje
Linja e kërpudhave pranverore të ngrënshme me kusht me kapakun e saj të rrudhur i ngjan një rrushi të ngrënshëm, por ka dallime. Kapaku i tij është ngjyrosur në një ngjyrë më intensive, të kuqe-kafe, jo konike, por pa formë. Linjat janë veçanërisht të dashura për mbjelljet e pishave; ato rriten në vende ku boletus gjendet në verë.
Shkencëtarët kanë zbuluar se linja përmban toksina të gyromitrinës, të cilat janë vdekjeprurëse për njerëzit. Përveç kësaj, tul i kërpudhave ka një shije karakteristike të jodit dhe jo të gjithë e pëlqejnë ushqimin e tillë. Mendimet e ekspertëve janë të ndara në lidhje me përdorimin e linjave në ushqim. Disa besojnë se helmi i kërpudhave nuk prishet nga gatimi, të tjerët - që linjat mund të hahen pas njomjes dhe zierjes për një orë, ose pas tharjes.
Mënyra më e sigurt për të përgatitur qepjet është tharja natyrale brenda gjashtë muajve. Pastaj kërpudhat duhet të mbahen brenda natës në ujë ose qumësht për të fryrë, kulluar lëngun pas njomjes dhe pije. Pritini linjat, pas së cilës mund t'i përdorni për të gatuar supë me lakër kërpudhash.
Hidhni një grusht kërpudha me ujë të nxehtë, zieni, shtoni kripë tryeze për shije dhe mbajeni tiganin në zjarr për 40-50 minuta. Pas kësaj, ju mund të shtoni përbërës të tjerë në supë me lakër. Vendosni rradhazi në supë: patate; karota të qepura dhe qepë; lakër të copëtuar; erëza dhe erëza për shije. Gatuaj gjithçka derisa të zbutet.
Kërpudha goca deti
Kërpudhat e gocave të detit njihen për modestinë e tyre, nuk është rastësi që ato rriten në shkallë industriale së bashku me shampanjët dhe madje kultivohen në fermat private. Zakonisht, mbledhësit e kërpudhave korrin kërpudha goca deti në vjeshtë, por në pranverë të ftohtë, mostrat individuale mund të gjenden në maj dhe madje në fillim të qershorit. Kapakët me ngjyra (të bardha, gri, të nxirë, vjollcë) shfaqen në dru të gjallë dhe lulëzojnë mirë në dru të ngordhur.
Kërpudhat aromatike dhe me lëng, kur përgatiten siç duhet, mund të bëhen një delikatesë e vërtetë. Gatimi i kërpudhave të gocave është i thjeshtë, pasi ato nuk kanë nevojë për zierje, njomje ose tharje paraprake. Shtë e mjaftueshme për të pastruar lëndët e para nga mbeturinat, pije dhe prerë në copa - dhe ju mund të skuqni.
Nxehni tiganin, shtoni pak vaj perimesh dhe skuqni qepët e copëtuara (turshi). Vendosni kërpudha goca deti, skuqni me nxitje për 15-20 minuta.
Polipore me luspa
Duke shkuar për të mbledhur kërpudha në pranverë në një pyll gjetherënës të përzier, ju ndoshta mund të gjeni kërpudha tinder në trungje dhe trungje. Këto dhurata të pyllit janë jashtëzakonisht të zakonshme në korsinë e mesme, megjithatë, ato mund të mblidhen vetëm për ushqim kur janë të rinj, të butë, duke u shkatërruar në duar, me një kapak deri në 10 cm në diametër. Pastaj kërpudhat do të kënaqen me shijen që është jo inferiore ndaj kërpudhave goca deti.
Kërpudhat me luspa me luspa veçanërisht duan të rriten në panje dhe pemë hiri, të vendosura poshtë tokës. Fillimisht, kërpudhat i ngjajnë një sythi, pastaj kapaku i tij me mish rritet. "Dollapi", siç sugjeron emri, është i mbuluar me luspa, aroma e saj është e këndshme, e freskët, të kujton miell, dru dhe tranguj në të njëjtën kohë.
Zieni poliporet e reja të lara dhe të qëruara, të prera në feta, në ujë të kripur për 1 orë. Kërpudhat i kullojmë dhe i ftohim. Përzieni me salcë kosi dhe bimë të copëtuara, qepë, shtoni kripë për shije dhe spërkatni me acid limoni. Shërbejeni sallatën me kërpudha tinder me perime.
Sarcoscifa e kuqe e kanellës
Tani e dini se cilat kërpudha korren në pranverë. Llojet më të njohura në korsinë e mesme përshkruhen këtu. Rekomandohet t'i kushtoni vëmendje të veçantë morels dhe morels, kërpudhave gocë deti. Nëse jeni me fat, një korrje aromatik do t'ju lejojë të gatuani një nxehtësi të përzemërt dhe madje të bëni furnizime për dimrin.
Zgjedhësit e vëmendshëm të kërpudhave mund të pengohen në kërpudha më pak të njohura që mund të hahen gjithashtu. Midis tyre është kërpudha me pranverë të kuqe kineze e Sarkositit. Tashmë në Prill, këto kërpudha shumë të bukura të kuqe shfaqen në pyll me skajet e kapakëve të tyre të ngritur lart, për shkak të së cilës këto dhurata të pyllit quhen në një mënyrë tjetër tasa të kuqërremtë ose elf. Sarkosfiret kënaqen me bukurinë e vendosësve të ndritshëm që formohen në pemët e kalbura në tokë të lagur.
Dihet që edhe në antikitet, njerëzit përgatisnin një agjent hemostatik nga pluhuri sarkosife. Por a duhet ta hamë? Kërpudhat janë të ngrënshme me kusht, megjithëse ato kanë vlerë të ulët ushqyese për shkak të trupave të tyre të vegjël dhe të hollë të frutave. Disa gustatorë ziejnë tasa të kuqërremtë për 20 minuta, pas së cilës skuqen me salcë kosi ose përdoren në një sallatë me qepë dhe vaj perimesh.
Edhe nëse një mbledhës i kërpudhave fillestare nuk guxon të provojë sarkosifën, takimi me të është një shenjë e mirë. Wasshtë vërejtur se nuk rritet afër zonave industriale dhe autostradave, që do të thotë se është një tregues i shkëlqyeshëm ekologjik. Në zonën ku shfaqen lojë me birila të kuqe të kuqe flakë, ju mund të zgjidhni me siguri kërpudha pranverore.
Rregullat kryesore të një kërpudha fillestare:
- nuk e dini se çfarë lloj kërpudhe - mos e merrni;
- në dyshim - këshillohuni me një ekspert;
- nuk jam i sigurt nëse duhet të zieni para gatimit - është më mirë të zieni;
- të ndërmarrë një gjueti të qetë vetëm në një zonë të pastër ekologjikisht;
- përpunoni dhe gatuajini kërpudhat e korrura menjëherë!
